MARINER

. v. a.

Faire cuire du poisson, et l'assaisonner de telle sorte, qu'il puisse se conserver très-longtemps. Mariner du thon, des anguilles.   Il signifie aussi, Assaisonner certaines viandes d'une manière qui les rend mangeables plus promptement. Mariner des poulets, une poitrine de veau.   Il signifie encore, Laisser tremper de la viande dans du vinaigre assaisonné d'ognons, d'ail, de thym, etc., afin de l'attendrir et de lui donner du goût. Mariner du chevreuil, du porc frais.

MARINÉ, ÉE. participe, Des huîtres marinées. Du thon mariné. Des poulets marinés.   Marchandises marinées, Marchandises altérées, gâtées par l'eau ou par l'air de la mer. Ce café, ce cacao, ce thé est mariné.

L'Academie francaise. 1835.